Céréales pour petit-déjeuner et exercice

“Un bol de céréales battant une boisson sportive chère après une séance d’entraînement”, a rapporté le Daily Mail. Le journal a déclaré que “la collation du petit déjeuner était au moins aussi bonne, sinon meilleure, pour revitaliser les muscles”.

Dans cette recherche, une équipe de scientifiques de l’Université du Texas a donné des flocons de maïs ou une boisson pour sportifs à huit athlètes masculins et quatre athlètes féminines après une séance d’exercice typique. Les chercheurs ont analysé des échantillons sanguins et des tissus musculaires pour essayer de comprendre les effets des deux aliments sur le muscle revitalisant, en particulier la façon dont le corps a remplacé le glycogène, le carburant pour le muscle ou la protéine musculaire elle-même.

Dans l’ensemble, cette petite étude de laboratoire fournit des preuves raisonnables que certains aspects de la synthèse des protéines étaient les mêmes, ou peut-être mieux, après un aliment de récupération de céréales complètes par rapport à une boisson pour sportifs. Il soutient les conclusions des auteurs selon lesquelles, comme les céréales avec du lait écrémé sont moins chères que les boissons pour sportifs, les céréales peuvent être un choix judicieux tout au long de la journée, pas seulement pour le petit-déjeuner. Cependant, plus de recherche est nécessaire pour déterminer le meilleur mélange de glucides et de protéines pour la récupération.

D’où vient l’histoire?

Lynne Kammer et ses collègues du Département de kinésiologie et d’éducation à la santé de l’Université du Texas ont mené cette recherche. L’étude a été soutenue par la marque de céréales Wheaties et l’Institut General Mills Bell de la santé et de la nutrition. L’étude a été publiée dans le Journal de la Société Internationale de Nutrition Sportive.

Quel genre d’étude scientifique était-ce?

Il s’agissait d’une étude contrôlée non randomisée qui a comparé comment manger des céréales avec du lait écrémé et boire une boisson pour sportifs avec des glucides et des électrolytes affectait le corps si elle était consommée immédiatement après un exercice d’endurance.

Les chercheurs expliquent que l’exercice d’endurance augmente la dégradation des protéines et réduit l’énergie, stockée sous forme de glycogène, dans les muscles. Réapprovisionnement de ces magasins est considéré comme important dans la récupération après l’exercice. Les glucides et les protéines combinés stimuleront la production d’insuline, ce qui augmente la production de réserves d’énergie glycogène et de protéines.

Pour cette étude, les participants ont été recrutés par le biais d’un message électronique, remplissant un questionnaire de santé. Ceux qui ont une maladie cardiaque, le diabète ou d’autres conditions médicales à haut risque ont été exclus. Les volontaires ne pouvaient pas prendre des médicaments réguliers sauf pour les allergies ou les pilules contraceptives.

Huit hommes, cyclistes entraînés ou triathlètes âgés d’environ 28 ans (pesant en moyenne 75,4 kg) et quatre femmes d’environ 25 ans (pesant en moyenne 66,9 kg) ont accepté de participer. On leur a dit de ne faire que de légers exercices et de manger régulièrement le jour précédant le procès.

Chaque personne a agi comme son propre contrôle, ce qui signifie qu’ils ont passé deux séances d’essai où ils ont reçu soit les céréales avec du lait ou la boisson pour sportifs dans un ordre aléatoire. Il y avait 4-12 jours entre chaque session de test. Après deux heures de vélo, les chercheurs ont prélevé un échantillon de tissu musculaire (biopsie) du muscle de la cuisse et puis les recrues buvaient la boisson pour sportifs (contenant 78,5 g de glucides) ou mangeaient des céréales et du lait écrémé (77 g de glucides, 19,5 g de protéines et 2,7 g de graisse). Une deuxième biopsie a été réalisée à 60 minutes. Des échantillons de sang ont été prélevés pour être testés avant et immédiatement après l’exercice, puis 15, 30 et 60 minutes après la consommation. Du sang a été recueilli pour tester le glucose, le lactate (un produit chimique produit par l’exercice du muscle) et l’insuline.

Les chercheurs ont mesuré la condition physique en estimant le volume d’oxygène consommé pendant l’exercice jusqu’à la capacité maximale et l’ont utilisé pour donner aux participants un taux de travail normalisé pour les recrues.

Les différences intra et inter-traitements ont été testées statistiquement. Les principaux résultats d’intérêt pour les chercheurs étaient les mesures de la synthèse du glycogène musculaire et l’état de phosphorylation des protéines dans l’échantillon musculaire (connu sous le nom d’Akt, mTOR, rpS6 et eIF4E), qui contrôlent la synthèse des protéines dans les muscles.

Quels ont été les résultats de l’étude?

Une heure après l’exercice, la glycémie était similaire entre les traitements (environ 6 mmol / L), mais après les céréales, l’insuline plasmatique était significativement plus élevée (191,0 picomol / L) que la boisson sportive (123,1 picomol / L). Le lactate plasmatique était significativement plus bas après la céréale (1,00 mmol / L) comparé à après la boisson (1,4 mmol / L).

Une des protéines dans les biopsies a montré une phosphorylation plus élevée (mTOR) après les céréales avec du lait par rapport à la boisson pour sportifs, mais le glycogène et la phosphorylation des autres protéines musculaires n’étaient pas statistiquement différents entre les deux aliments de récupération.

Quelles interprétations les chercheurs ont-ils tirées de ces résultats?

Les chercheurs concluent que «les céréales sont aussi bonnes que les boissons sportives disponibles dans le commerce pour initier la récupération musculaire après l’exercice».

Ils disent que bien que la céréale complète avec du lait écrémé et la boisson pour sportifs aient augmenté le glycogène après un exercice modéré, une phosphorylation significative de certaines protéines ne s’est produite qu’après la céréale.

Que fait le NHS Knowledge Service de cette étude?

Cette recherche, en utilisant une séance d’entraînement d’endurance cyclique typique, a examiné les effets des aliments et boissons facilement disponibles sur la synthèse du glycogène et l’état de phosphorylation des protéines contrôlant la synthèse des protéines. En tant qu’étude physiologique chez des personnes sélectionnées, elle fournit des informations utiles, mais il y a quelques points à noter:

Comme une petite étude de 12 athlètes, les résultats peuvent ne pas être généralement applicables à tout le monde. Il est possible que les athlètes entraînés réagissent différemment aux aliments et aux boissons dans la phase de récupération après un exercice modéré.

La composante exacte de la combinaison céréales-lait responsable de la différence entre les groupes n’est pas claire. Il est implicite que la teneur en hydrates de carbone entre les céréales et une boisson sportive glucidique à 6% est la principale différence. Cependant, il est possible que le lait contenant des protéines contribue.

Les participants ont été assignés au hasard à l’ordre dans lequel les aliments ont été pris. Cela a réduit les différences entre les groupes d’intervention et de contrôle puisque tout le monde a pris part aux deux volets du procès. Les chercheurs ont ajusté dans leur analyse le fait que les données comparatives provenaient de l’intérieur des sujets plutôt que d’un groupe à l’autre. L’étude ne rapporte pas comment les quatre femmes, par exemple, ont été divisées entre ceux qui boivent du sport ou les céréales en premier. Un plus grand procès où des groupes d’athlètes sont randomisés à un aliment ou un autre fournirait des preuves plus convaincantes.

Dans l’ensemble, cette petite étude de laboratoire fournit des preuves raisonnables que certains aspects de la synthèse protéique étaient identiques ou meilleurs après les céréales complètes avec du lait comparé aux boissons sportives, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer le meilleur mélange de glucides et de protéines.

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